*Charla del barista Ismael Reyes Tapia con miembros de la MESA DE CAFÉ y su exposición y cata sobre la variedad Geisha

Por la calidad en el producto y toda la complejidad que existe detrás de una taza de café, Veracruz obtuvo el primer y sexto lugar en el Certamen Internacional denominado “Taza de Excelencia México 2025” en la que participan los más importantes productores, evaluados por certificadores en la ciudad de Córdoba, Veracruz.

Así lo dio a conocer Ismael Reyes Tapia, barista y tostador profesional, quien agregó que el primer lugar fue obtenido por la Finca La Palma, al exponer la variedad Geisha de Tlacotepec de Mejía, Veracruz. El proceso: natural experimental.

Los productores son Rubiel y Rodrigo López.

El sexto lugar fue obtenido por la Finca Zacatlami, de Totutla, Veracruz, siendo el proceso: natural (fermentación prolongada en frío). Siendo el productor José Javier Debernardi.

Desde la perspectiva de Ismael Reyes Tapia, la variedad Geisha que es una esponja sensorial que absorbe características del terruño, las exponencia y expresa el perfil floral de los microorganismos.

La otra es más tropical y con característica de dulzor. A pesar de ser de la misma variedad, pero con diferentes productores, se expresan aromas y texturas diferentes, dijo Ismael Reyes, certificado por CONOCER.

Solamente Antoninos tiene esta variedad de cafés y lo pueden degustar todo el año, anotó Reyes Tapia, cuyo lenguaje tiene la virtud de calificar con adjetivos artificiosamente perfumados a todas estas variedades del café.

Y agregó: es una variedad porque tiene gusto suave y complejo; desde el primer sorbo parece un té y conforme lo degustas sientes la sensación de una planta perfumada y aromática que le otorga una grata experiencia al paladar.

Es también el conocimiento de muchos años y detrás de ello hay investigación, sacrificio y ciencia, por lo que quiere decir que desde que siembras y escoges la variedad, expresa compuestos orgánicos diferentes.

El ecosistema tiene microorganismo que son autóctonos y son precursores del sabor. Esto en el área de finca y en el tostado es también toda una complejidad que impacta en el perfil sensorial.

Es armonía, alegría, ambiente y sistema para entender el perfil de cada taza, expresó Ismael Reyes Tapia ante los miembros de la MESA DE CAFÉ, encabezada por el Ing. Ulises Cervantes Espinosa y que acudieron a la Cata de Café de la variedad triunfadora Geisha.

A esta reunión acudieron también los arquitectos Juan Manuel Rebolledo Torres y Rodolfo Poblete, los ingenieros Sergio Aguilar Rivera y esposa; Pedro Arias Ávila, Jaime Pérez Álvarez, Carlos Dalí Ochoa Aguilar y el contador Ramón Ortega Díaz. Asimismo, presente la Arq.  Elsa Teresita Prieto Alonso, el Ing. Rodolfo Ordaz y la Sra. Mireya Zepeda.